本年7月，全区餐饮办事食物平安监管暨学校食堂“三无三有”工做推进会正在南宁召开。会上，桂林市临桂区立异打制的“娘心食堂”校园食安模式做为典型经验进行了交换，成为全区仅有的两个县（区）级经验交换单元之一，博得取会人员的高度评价——“临桂的经验值得进修、自创和推广”。走进临桂中学“娘心食堂”，热气腾腾的饭菜喷鼻气中裹挟着“家”的温暖，39位“食堂娘娘”（学校师生凡是叫食堂工做人员为“食堂娘娘”）忙碌的身影取学生们满脚的笑脸，配合勾勒出校园里最动听的“食”光画卷。这一融合轨制立异取人文关怀的模式，不只实现了校园食物平安“零变乱”，更让学生对劲度大幅提拔，成为守护青少年健康成长的樊篱。日前，记者走进临桂中学食堂。恰逢午餐时段，刚踏入食堂大门，热气腾腾的饭菜喷鼻便裹着炊火气劈面而来，一楼12个通俗窗口前已排起有序的步队。身着纯洁工做服、头戴厨师帽的“食堂娘娘”们正忙碌着，她们手腕轻扬，将饭菜稳稳盛进学生餐盘，嘴里还不时谈论着“多吃点，下战书上课无力气”“何处还有免费的冬瓜汤啊”……语气里的关心像极了家中母亲的。45岁的莫阿姨是窗口里的“老熟人”，她的孩子三年前从临桂中学结业，现在仍苦守正在厨师岗亭上：“正在这里做饭，就跟给自家孩子和他的同窗做饭一样，食材新不新颖、盐放得够不敷、菜炒得嫩不嫩，我都要频频揣摩，一点不敢草率。”“以前家长总跟我们反映‘不晓得孩子正在学校吃的菜干不清洁’‘担忧食堂用不新颖的食材’，我们也头疼食物平安监管的‘最初一公里’问题。”临桂中学副校长黄治军正在接管采访时坦言，晚年学校食堂的运营模式取大都中学雷同，员工以外部聘请为从，后厨操做流程相对封锁，家长既看不到食材采购的泉源，也不领会烹调过程的细节，不免对食堂饭菜心存顾虑。而“娘心食堂”的降生，恰是源于对这一焦点矛盾的破解。回溯变化之初，学校正在取家长的沟通中发觉了两个环节需求：一方面，很多家长但愿能近距离照看正在校读书的孩子，却又苦于要外出打工维持生计，陷入“顾家”取“赔本”的两难；另一方面，学校需要一支义务心强、对学生有豪情的食堂团队，而非纯真逃求效率的“打工者”。“既然家长安心不下孩子，又有工做需求，那何不邀请他们来食堂工做？”这个设法正在学校办理层会议上提出后，敏捷获得分歧承认。现在，临桂中学食堂的52名员工中，三分之二以上是学生家长或亲属，既有孩子正正在该校就读的“现役家长”，也有孩子结业多年、因对学校怀有深挚豪情选择留下的“资深家长”。客岁刚入职的龙阿姨，就是为了陪同女儿来到食堂工做的：“以前正在村里的长儿园打工，现正在来到学校，每天能看着她端着餐盘来打饭，听她说‘妈妈今天的菜实好吃’，心里比什么都结壮。”为了让“家长掌勺”模式实正落地生根，学校建立了一套完美的保障机制。正在人员聘请环节，学校明白优先聘用学生家长。黄治军说，同时，所有“食堂娘娘”上岗前都需接管系统培训，内容涵盖食物平安规范、食材处置技巧、烹调根本技术等，确保她们既懂“家常味”，又守“平安线”。正在家校共管方面，学校特地成立了由家长代表、学校带领、教师代表构成的炊事委员会和全数由家长构成的炊事监视家长委员会。本年暑假，家长代表会取学校后勤部分一同前去食材配送公司调查，参取询价议价；食材送达学校时，参取验收，一旦发觉不新颖或不及格的食材，就地要求退回。现正在他们也能够参取进来，检验每一批食材，比我们还较实。有一次送来的西红柿有部门品相欠好，我们就地就要求退货，还跟供应商说‘这是给孩子们吃的，一点都不克不及迁就’。”黄治军笑着说，这种“本人人管本人人”的模式，完全撤销了家长的信赖顾虑，也让食堂的办理愈加通明。“2。3元一份的荤菜、1。2元一份的素菜、0。5元二两的白米饭，再加一碗免费的紫菜蛋花汤，4块钱就能吃饱吃好，比外面餐馆廉价一半还多！”高二年级学生小周端着餐盘，兴奋地向记者展现当天的午餐——金黄的糖醋里脊、翠绿的清炒时蔬，搭配软糯的白米饭，“这糖醋里脊跟我妈妈做的一个味道，酸甜度方才好。我们每天还有60多种菜可选，今天想吃荤就多打两个荤菜，明天想茹素就选几个素菜，从来不会吃腻。”正在物价逐年上涨的当下，临桂中学食堂若何做到“低价高质”？谜底藏正在精细化的成本节制取“把炊事节余全数还给学生”的里。黄治军引见，食堂的成本节制次要从三个方面入手：起首是优化食材采购渠道及体例。往年学校采用“集采集配”采购体例，但价钱不免偏高。本年暑假起头，大食材采购采用遴选的体例，由学校炊事委员会颠末多方调查、多家比对，最终遴选了一家采用“农户+企业”模式的配送公司。该公司间接取周边农户合做，由农户按照学校要求种植养殖，再由公司同一收受接管、配送至学校，间接避开了两头环节。“好比青椒，以前颠末两头商，一斤要3块多钱，现正在配送商从农户手里间接采购，一斤只需2块钱，送到学校的都是当天采摘的新颖蔬菜。”黄治军给记者算了一笔账，通过这种模式，食材采购成本平均降低了10%，每月能为食堂节流近3万元的开支。其次是充实阐扬炊事委员会询价议价的感化。供货商每月下旬进行下一个月的报价，学校炊事委员会则每月对生鲜食材等进行市场查询拜访，然后再按照查询拜访成果及发改委当月发布的市场价，再和供货商进行谈价议价，最大限度地降低食材配送价钱，为学生争取最大实惠。“好比土豆，配送商报价2元/斤，而按照市场查询拜访，1。5—1。8元/斤就能够买到，最终磋商为1。7元/斤的配送价，比成长委发布的市场零售价2。52元/斤低了32。5%。”黄治军说。最初是合理利用食堂节余资金，提拔菜质量量。此前，因为成本节制适当，食堂20多年来累积了必然的节余。客岁岁尾，学校办理层召开会议，决定将节余资金全数用于提拔食堂菜质量量，次要是加大早餐米粉和中、晚餐的肉量。“能够说是翻倍的添加肉类，让学生每一口都能吃到肉。本来五花肉炒辣椒，一勺里只要3—4片肉，现正在添加到7—8片，确保学生能吃饱吃好。”黄治军引见，从本年2月到7月，食堂累计“吃亏”68万元，相当于每月“贴”10万元给学生，“将节余逐渐返还给学生，让他们吃到更多好工具，比放着更成心义。”除了降低价钱、添加分量，学校还通过奉行“选餐制”削减华侈，进一步提拔性价比。临桂中学正在十几年前就起头实行选餐制，学生能够按照本人的口胃和食量，选择1—3个菜品，避免了“固定套餐”导致的华侈问题。“我们的选餐制让学生想吃什么就打什么，不只华侈大幅削减，还能让学生花更少的钱吃到本人喜好的菜。同时，把节约粮食的美德根植于学生。”“阿姨，今天的水煮牛肉有点咸，今天能淡一点吗？”“没问题，下次我们少放些盐，你如果感觉不敷味，旁边有辣椒油能够本人加。”如许的对话，每天都正在临桂中学食堂的窗口前上演。对于“食堂娘娘”们而言，学生的每一条看法，都是调整菜品的主要根据。为了让菜品更合适学生的口胃，食堂成立了“每日开单”轨制——每天薄暮6点半供餐竣事后，“食堂娘娘”们就会围坐正在一路，拿着笔和簿本，一边回忆当天学生的反馈，一边正在周菜谱上修订第二天的菜品。“炎天气候热，学生们没胃口，我们就多做些清淡的蒸菜，好比清蒸鱼、粉蒸肉，再煮些清热降火的冬瓜汤、绿豆汤；冬天冷，就添加炖菜的比例，像土豆牛腩、萝卜炖排骨，让学生吃了满身和缓；这几年外省学生越来越多，我们特地开了6个面食窗口，供给炸酱面、包子、煎饼、饺子，满脚他们的饮食习惯。”有着5年食堂工做经验的周阿姨说，她们还会按照季候变化调整食材，春天用春笋、荠菜做时令菜，秋天用莲藕、南瓜做炖菜，让学生吃到“应季的味道”。除了口胃，食堂的取办事也正在不竭优化。本年春季，学校按照“三无三有”（无水、无害、无味，有监视和办事、有养分和平安、有保障和认知）的尺度，对食堂进行了升级。“以前食堂的地面老是积水，我们每天都要穿筒鞋上班，不只未便利，还容易繁殖细菌和蚊虫。”龙阿姨回忆道，“后，整个后厨的工做更好了，我们做饭也更有干劲了。”食堂的暖心办事，不只博得了正在校学生的喜爱，还成了结业学子的“回忆杀”。常有结业生正在伴侣圈、学校“墙”上分享对食堂饭菜的纪念：“好想再吃一次临桂中学的大鸡腿。”“还记得高三那年，每天半夜城市去食堂吃一碗面，阿姨总会多给我加一勺肉酱。”以至有学生开打趣说：“但愿学校能把食堂开到大学去。”“‘娘心’不是一句标语，而是藏正在每一份新颖的食材里、每一口家常的味道里、每一次耐心的倾听里。”黄治军说，将来学校还将继续优化“娘心食堂”：一方面再提拔“食堂娘娘”的本质，邀请业内专家对她们进行培训，提拔烹调等技术和办事程度；另一方面拓展学生及家长看法搜集渠道，收集大师对菜品和办事的，推出更多的特色菜品；同时，积极筹措资金，打算对食堂老旧设备设备进行升级，进一步满脚新形势下供餐用餐的需求。“我们但愿让‘娘心食堂’成为校园里最温暖的角落，让每一个学生都能正在这里吃到‘家的味道’，感遭到‘家的温暖’。同时，我们也但愿把这种模式推广出去，为更多学校供给可复制、可自创的经验，让更多孩子正在校园里吃得、吃得高兴、吃得暖心。”黄治军的话语里，全是对学生的关爱取对教育的苦守。