鄙谚讲“要想身体健，食物要新颖”，食物平安一曲是我们关心的沉中之沉。6月7日是由结合国选定的世界食物平安日 (World Food Safety Day)，旨正在惹起人们对食物平安的关心，激励人们采纳步履，以帮帮防止、发觉和办理食源性风险，为粮食平安、人类健康、农业成长、市场准入、旅逛业和可持续成长做出贡献。本期精选了5篇2021年颁发正在Foods期刊上的优良文章，涵盖食物范畴各个方面，从食物保鲜、加工、微生物到消费者层面进行角度的阐发，这些方面城市对食物的质量和平安性出产带来主要影响。欢送大师阅读下载。食物制备常常遭到人们的，这是形成食源染添加的缘由，而且也加剧了医疗保健系统的压力。农业食物供应链中的风险评估对食物行业和政策制定者至关主要。错误的风险认知可能会改变供应链的运做，因而，要努力于更无效的体例传送风险。做者采用多学科的方式来查询拜访消费者若何对待分歧的食物风险。本研究表白，规划无效的沟通策略对于奉告消费者食物风险很是主要。研究对潜正在立异方式进行了会商，以更好地组织供应链。奶酪是世界范畴内普遍消费的保守产物，可它凡是也取食源性疾病相关。本研究旨正在对奶酪中可用的建模方式进行综述会商，并确定关心的次要微生物靶点和这些产物中影响微生物行为的要素。正在建模研究中，特菌常做为次要病原菌来进行风险评估。凡是考虑将pH值、水分活度、乳酸浓度和温度等次要要素做为模子中的变量。受出产工艺、储存前提和理化特征等分歧影响，微生物可能正在奶酪制做的环节中发展或灭亡。典范的两步建模是开辟预测模子最常用的方式。此外，还包罗其他建模方式，微生物彼此感化、发展鸿沟、响应面方式和神经收集。颠末验证的模子已被集成到用户敌对的软件东西中，用于以快速简洁的体例获得微生物行为的估量值。将来的研究应查询拜访其他方针细菌病原体的命运 (如产孢子细菌)，以及奶酪出产过程动态特征等方面的研究。本研究中收集消息有帮于正在奶酪出产和储存布景下，加深预测微生物学范畴的学问。发酵食物是文化和文明的标记。汗青、天气和本地原材料出产的特殊性促使人类摸索各类发酵路子，以出产出各类保守的可食用产物，这些产物代表着对特定前提的顺应。目前全球发酵食物市场的规模大致接近300亿美元，而且仍然呈现上升趋向。因而当前发酵食物面对两大挑和，其一即是关于手工发酵产物的平安性，这个问题能够借帮生物学来处理，不只涉及病原体的存正在，还涉及食源性微生物的耐药性。正在本篇综述中，做者会商了发酵食物正在发酵过程的微生物多样性，以及对人体健康的影响；此外，发酵食物的平安性也备受关心。从希波克拉底到现代疾病医治方式，饮食被认为是人类天然微生物群健康不变的最主要要素。终究，援用巴斯德的话，“先生们，微生物才是人类健康的最初。发酵食物中的微生物群将正在将来的养分和医治中阐扬从导感化。近年来，越来越多的消费者认识到经常食用新颖生果和蔬菜可削减健康和疾病方面的风险。所以高质量的原材料是必不成少的，由于颠末最简略单纯加工的产物极易腐臭，容易导致质量下降。动物组织概况的切割、去皮、洁净和包拆过程以及生化、感官和微生物变化可能会加快变质。原材料发生变质的次要缘由是生物污染，而臭氧手艺是一种可用于耽误鲜切产物保质期的高效杀菌手艺。本文次要研究了臭氧和臭氧水处置对鲜切果蔬微生物发展和质量连结的影响。目标旨正在扩大我们对环保手艺的认识，例如臭氧手艺，它能够耽误货架寿命，连结新颖农产物的质量，而且不会排放无害化学物质，本研究以最小样本量进行近红外光谱 (NIR) 阐发，探究其能否能够做为快速检测生鱼取加工金枪鱼中组胺程度的可行性手艺。通过成立正交偏最小二乘回归 (OPLSR) 校正模子，操纵1000 - 2500 nm的近红外光谱对人工污染鱼的组胺进行预测，预测范畴为10 - 1000 mg kg1。再利用一组新的天然污染样品做为对照验证两个模子，通过保守高效液相色谱 (HPLC) 阐发确定组胺含量。两种模子均处于验证阶段，r2值 0。97，预测均方根误差 (RMSEP) 10 mg kg1，相对范畴误差 (RER) 25，加工鱼模子的预测结果较好。研究成果表白，近红外光谱手艺可做为渔业和市场上无效测定组织胺含量的阐发方式。IF4。092) 做为获取型国际期刊，次要颁发食物研究范畴的相关论文。其所涵盖的学科范畴有：食物科学取手艺、食物理化性质、食物平安、食物微生物、功能食物取健康等。目前已被Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed等数据库收录。Foods采纳单盲同业评审，一审平均周期约为14天，文章从领受到颁发仅需4天。出格声明：本文转载仅仅是出于消息的需要，并不料味着代表本网坐概念或其内容的实正在性；如其他、网坐或小我从本网坐转载利用，须保留本网坐说明的“来历”，并自傲版权等法令义务；做者若是不单愿被转载或者联系转载稿费等事宜，请取我们联系。MDPI 干货分享 超详尽英文学术论文写做攻略，请查收！—英文学术论文撰写方式取Tips(一)印刷手艺新发觉——利用曲写成型手艺可打印易爆晶体微图案 MDPI Micromachines中国科学院裴为华传授团队：无创监测眼压的新测验考试——可穿戴式眼镜传感器 MDPI MicromachinesMDPI 人物专访 Symmetry：对称取生物、物理的交叉范畴若何彼此推进以实现更好的成长中国科学院使用化学研究所贺超良取陈学思团队：聚氨基酸水凝胶用于顺铂的局部 MDPI Polymers。